La Selet est un domaine céréalier situé à Tuili (au centre de la Sardaigne). Laura Accalai depuis les années 90 concentre sa production sur la variété de blé Grano Cappelli selon les règles de l’agriculture biologique.
La diffusion et le maintien de la pureté de la variété du blé est garantie par une importante collaboration entre les agriculteurs et les artisans qui transforment la matière première, essentiellement les boulangers et les fabricants de pâtes. La Selet valorise les productions de qualité à travers l’étude et le semis des variétés anciennes.
Le blé Senatore Cappelli contient très peu de gluten le rendant très digeste. La semoule de blé dur utilisée pour façonner les pâtes est très riche en fibres.
Les pâtes sont tréfilées au bronze et séchées pendant 48h à basse température.
