Agriculteur.rices membres fondateurs de la coopérative Bourlingue & Pacotille.
Sa Defenza est le nom de ce domaine situé à Donori, une petite commune au sud de la Sardaigne, un village où l’on respire un certain air marin quand souffle le vent du Sud. Les vignerons Pietro, Paolo et Silvia sont une fratrie de jeunes agriculteurs qui exploitent 10 hectares de vignes parmi lesquelles certaines sont vieilles de plus de 70 ans. Sa Defenza en sarde signifie la défense. Pour Pietro, Paolo et Silvia ce mot prend tout son sens à travers la défense du territoire et ses caractéristiques.
Leur travail se base sur:
- Une manière de cultiver et transformer de façon naturelle.
- Produire des cultures autochtones sans compromettre le terrain.
- Développer la biodiversité sans exploiter les plantes de façon exagérée.
- Chercher l’équilibre entre le fruit et la qualité récoltée pour une transformation artisanale.
Ils pratiquent l’agriculture synergique, laissant la nature s’exprimer pour une amélioration des sols et pour obtenir des raisins de bonne qualité ; les plantes cohabitent avec le maquis et se défendent de manière autonome.
La vendange est manuelle et les fermentations sont à températures contrôlées en cuve inox avec des levures indigènes.
