Agriculteur.rices membres fondateurs de la coopérative Bourlingue & Pacotille.
Sa Defenza est le nom de ce domaine situĂ© Ă Donori, une petite commune au sud de la Sardaigne, un village oĂą l’on respire un certain air marin quand souffle le vent du Sud. Les vignerons Pietro, Paolo et Silvia sont une fratrie de jeunes agriculteurs qui exploitent 10 hectares de vignes parmi lesquelles certaines sont vieilles de plus de 70 ans. Sa Defenza en sarde signifie la dĂ©fense. Pour Pietro, Paolo et Silvia ce mot prend tout son sens Ă travers la dĂ©fense du territoire et ses caractĂ©ristiques.
Leur travail se base sur:
- Une manière de cultiver et transformer de façon naturelle.
- Produire des cultures autochtones sans compromettre le terrain.
- Développer la biodiversité sans exploiter les plantes de façon exagérée.
- Chercher l’équilibre entre le fruit et la qualité récoltée pour une transformation artisanale.
Ils pratiquent l’agriculture synergique, laissant la nature s’exprimer pour une amĂ©lioration des sols et pour obtenir des raisins de bonne qualitĂ© ; les plantes cohabitent avec le maquis et se dĂ©fendent de manière autonome.
La vendange est manuelle et les fermentations sont à températures contrôlées en cuve inox avec des levures indigènes.
