L’exploitation agricole del Grillo est une entreprise familiale qui s’étend sur 92 hectares situés dans la province de Trapani. Depuis trois générations, la famille Grillo cultive ses terres en utilisant exclusivement des méthodes biologiques. De nombreux hectares sont consacrés à la culture de vignobles avec des cépages autochtones,
Une petite partie est dédiée à l’oliveraie, composée des variétés Nocellara del Belìce et Cerasuola ; une zone considérable est réservée à la culture d’un potager et de divers arbres fruitiers et enfin, une petite parcelle est destinée à la production de blé dur.
Au début de l’année 2016, les frères Grillo décident, dans le but de récupérer et de préserver les anciennes traditions, de lancer un projet nouveau et ambitieux, en s’appuyant sur l’expérience précieuse transmise par leur père et leurs grands-parents.
L’objectif est de fermer la chaîne de production et de promouvoir un mode de vie inspiré des anciennes coutumes des habitants du territoire, qui, suivant un régime typiquement méditerranéen, consommaient habituellement les produits issus de leurs terres, avec les faibles ressources disponibles à l’époque et selon des méthodes ayant un impact très limité sur l’écosystème naturel.
Les produits del Grillo sont obtenus à partir de matières premières issues de l’agriculture biologique, cultivées sur les terres familiales.
Lorsque les fruits atteignent le degré de maturité optimal, ils sont récoltés et sélectionnés rigoureusement à la main.
Le processus de mouture des olives est réalisé à l’aide d’une installation mécanique à cycle continu, ce qui exclut toute interruption pendant la transformation, garantissant ainsi une huile de très haute qualité.
L’extraction à froid permet de préserver les minéraux, les vitamines et les substances aux propriétés antioxydantes naturellement présentes dans les fruits.
La tomate, appelée S LIiccagno, parvient à maturité sans irrigation : elle se développe uniquement grâce à l’humidité naturelle générée par l’amplitude thermique entre le jour et la nuit. Lorsqu’elle atteint sa maturité, elle est récoltée et sélectionnée à la main.
La cuisson se fait à basse température afin de préserver les propriétés organoleptiques de la matière première et du produit final. Enfin, après la mise en bouteille, une pasteurisation est effectuée pour garantir la conservation dans le temps, sans ajout de conservateurs.
Le complexe agricole est réparti en trois entités situées :
- à Contrada Stefanuzzi, entre les communes d’Alcamo et Camporeale,
- à Contrada Chirchiaro, dans la commune de Vita, zone vallonnée à 450 m d’altitude,sols sablonneux
- à Contrada Scanza, dans le hameau de Bruca, zone plate à 350 m d’altitude, sols argileux
Huile d’olive vierge extra Bio
Méthode de culture : Agriculture biologique
Lieu de production : Contrada Stefanuzzi
Alcamo (TP) ; Contrada Chirchiaro ,Vita (TP), Sicile
Ingrédients : Huile d’olive vierge extra
Cultivar : 50 % Nocellara 50 % Cerasuola
Caractéristiques organoleptiques :
L’huile d’olive vierge extra “del Grillo” est née du désir de mettre en valeur l’essence des deux variétés Nocellara del Belìce et Cerasuola, en exaltant leurs caractéristiques organoleptiques.
Il en résulte une huile vierge extra extraite à froid, avec une acidité très faible et une teneur élevée en polyphénols.
Elle se présente avec une couleur verte aux reflets dorés, de densité moyenne.
Agréable au nez, avec des notes typiques d’artichaut et de tomate verte ; saveur fruitée moyenne à intense, avec une amertume et un piquant bien équilibrés.
Mode de conservation :
Pour préserver durablement les propriétés organoleptiques du produit, il est conseillé, après ouverture de la boîte, de transvaser l’huile dans des bouteilles en verre foncé et de la conserver à l’abri de la lumière directe et à une température d’environ 15 °C.
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