Linguine au citron confit et huile d’olive
pour deux personnes :
- 200 g de linguine
- 80 g d’olives noires ou vertes dénoyautées et hachées grossièrement
- 1 citron confit (quartier finement haché)
- 1 gousse d’ail râpée
- 4 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- Piment (optionnel), poivre noir, persil plat
Préparation :
Faites cuire les linguine al dente dans de l’eau bouillante et salée.
Pendant ce temps, mélangez dans un bol : olives, citron confit, ail, huile d’olive, un peu de piment, poivre.
Égouttez les pâtes et mélangez-les immédiatement à la préparation crue. En ajoutant un peu d’eau de cuisson que vous avez réservé.
Servez chaud, parsemé de persil et d’un filet d’huile d’olive cru par-dessus.
SALADE DE TOMATE
- 3 ou 4 tomates anciennes bien mûres (type cœur de bœuf, noire de Crimée…)
- 1 petit oignon rouge finement émincé
- feuilles de basilic
- huile d’olive extra-vierge
- Fleur de sel, poivre noir du moulin
Préparation :
Coupez les tomates en tranches épaisses, disposez-les à température ambiante.
Ajoutez l’oignon, le basilic, salez légèrement.
Arrosez généreusement d’huile d’olive. Poivrez.
Laissez reposer 10 min avant de servir pour que l’huile s’imprègne du jus des tomates
Pane e olio
Ingrédients (par personne) :
- 1 bon pain légèrement grillé ou juste chaud
- huile d’olive extra-vierge de qualité (fruitée, herbacée)
- 1 pincée de fleur de sel ou sel de mer
- Optionnel : ail frotté, origan sec, tomate fraîche frottée (pan con tomate à l’italienne)
Préparation :
Versez l’huile sur le pain chaud.
Ajoutez le sel juste avant de servir.
Dégustez immédiatement.
Idéal avec un verre de vin blanc sec ou une burrata.